رازِ آرامش شاهان؛ شربت زعفرانی با دستور تاج‌الملوک

شربت زعفرانی؛ آبِ طلای قجری برای دلِ گِرِفته

ای عزیز دُردانه، اگر دلتان هوای طعم و عطرِ فاخر کرده، شربت زعفرانی را از دست مدارید. این آبِ طلاگون، از آن مشروب‌های خاصه‌پسند است که در دربارِ اعلیحضرت همایونی ناصرالدین‌شاه، همواره بر سر سفره‌ی خاصانِ مملکت جاری بوده است.

این شربت را اگر به دل گرفته دهید، گشاده‌روی گردد. اگر به شاه غضبناک دهید، لبش به خنده باز شود.
بیا و بنوش تا بدانی که شربت زعفرانی، تنها مشروب نیست؛ آبِ زر است برای جان.

نوش جانتان باد🌺🍹

نقل است که تاج‌الملوک چه می‌کرد با دلِ شاه؟

حکایت‌ها نقل می‌کنند که چون ناصرالدین‌شاه قاجار غضبناک می‌شد و برافروخته، تاج‌الملوک خاتون، گوش تیز می‌کرد و فوراً شربتی از زعفران ناب با یخ و گلاب به دستِ شاه عرضه می‌داشت. هنوز لیوان به نصف نرسیده بود که لبخند به لب شاه برمی‌گشت. چنین بود که این شربت را در دربار «آبِ آرامش» می‌نامیدند.

گرمای تابستان و علاجش؛ شربت زعفرانی

در ایام گرم و سوزنده تابستان، چه بهتر که به جای دیگر مشروبات، شربت زعفرانی بنوشید. این شربت، دل را تازه می‌کند و جان را قند پهلو می‌سازد. خاصیتش آن است که هم گرما را فرو می‌نشاند و هم مزاج را نیکو می‌گرداند.

هر که شربت زعفرانی نوش کند، گرما از تن و اندوه از دلش برود.

آبِ زرینِ دربار؛ شربت زعفرانی مخصوصِ اعیان و اشراف

نوش جانتان باد این شربت زعفرانی قجری که مزه شیرینش دل از کف برباید

تاج الملوک گوشاش تیزه و خیلی حواس جمع است. هر جای عمارت باشه اگه صدای داد و عصبانیت ناصرالدین شاه رو بشنوه با یه لیوان شربت خنک زعفرون به داد دلبرش می‌رسه.
این راز تاج‌الملوک مثل آب رو آتیش همه رو آروم می‌کنه

طرز تهيه شربت زعفران چه می‌ریزند در این آبِ زرین؟

مواد لازم برای ساخت این مشروب فاخر بدین قرار است:

• زعفرانِ سرگل، آن هم از نوع خالص و بی‌غل و غش

• گلابِ نابِ کاشان

• نباتِ چوبی یا شکر سفید

• یخِ خرد کرده، که سوز گرما را فرو نشاند

• گاهی اندکی لیموترش، اگر طبع مهمان میل به تَرشی نماید

طرز تهیه شربت زعفرانی به رسم قجری

اول باید زعفران را خوب بکوبند و با آب جوش دم دهند تا رنگِ سرخگونش بدرخشد. بعد نبات را در آن حل کنند و گلاب بر آن بیفزایند. آنگاه در جام بلورین ریزند و یخ بدان افزایند و تقدیم مهمان کنند. به همین شیوه است که در این رستوران ما، شربت زعفرانی را مهیا می‌داریم.

شیوه‌ی ساخت شربت زعفرانی به روایت اهل مطبخ قجر:

1. زعفران را خوب بسایید:
   نخست باید زعفران را با هاون سنگی خوب بسایید، چنان‌که بویش در هوا پخش گردد و رنگش به نهایت رسد.

2. دم کردن زعفران:
   زعفران ساییده را در پیاله‌ای ریخته و اندکی آب جوش بر آن بریزید. بگذارید با خویش خلوت کند و رنگ به کمال آورد. (مدت نیم ساعت الی یک ساعت صبر کنید.)

3. حل کردن نبات:
   در قدحی جداگانه، نبات را با آب ولرم حل نمایید تا شربت شیرین به دست آید. شکر هم می‌توانید به کار برید، لیک نبات رسم درباری‌ست.

4. آمیختن زعفران و گلاب:
   زعفران دم‌کشیده را به شربت شیرین افزوده، سپس گلاب را نیز بدان بیفزایید. همه را خوب به هم بزنید تا عطر و طعم به جانِ هم آمیخته شود.

5. سرد کردن شربت:
   چند حبه یخ در جام بلورین اندازید و شربت را روی آن ریزید. این عمل، خاصه در تابستان، دل را صفا می‌دهد.

6. تزئین شاهانه:
   بر شربت، خلال پسته و اندکی گل محمدی پاشیده، سپس با لبخندی به مهمان تقدیم دارید.

خواص شربت زعفرانی؛ دواست یا نوشیدنی؟

ای جانِ برادر، این شربت هم دواست هم دسر:

• دل را خوش می‌سازد

• اعصاب را تسکین می‌دهد

• به قلب قوت می‌بخشد

• طبع را نرم می‌کند

• نشاط‌آور است و غم را دور می‌دارد

رسم پذیرایی مثل دربار شاهان

در این رستوران، چون شربت زعفرانی برای شما آورند، در جامی بلورین و آراسته به خلال پسته و گل محمدی خواهد بود. چنان که هر که بیند، پیش از چشیدن، لذت ببرد.

شربت زعفرانی یادگارِ قاجار تا امروز

این شربت، سالیان دراز است که نقل مجالس ایرانیان بوده؛ از دربار شاهان تا خانه‌های مردم. اکنون نیز در این رستوران، هر که طلب کند، به رسم همان ایام قجری، شربت زعفرانی تقدیمش می‌داریم.

کلام آخر؛ بنوش و جانت را تازه کن

ای عزیز، هر جرعه از این شربت زعفرانی، جرعه‌ای از تاریخ است. بیا و مزه کن تا دلت گوارا گردد و خاطرت آسوده.

نوش جانتان باد این شربت زعفرانی قجری که مزه شیرینش دل از کف برباید 🍹🌺